Como saber se a extração do seu café coado está correta??

 Poucos sabem,  com os cafés coados podemos chegar a uma extração ideal ou uma sub, ou super extração e como identificar isso?
 Assim como no espresso, devemos ter os mesmos cuidados com a extração de um método coado, sempre digo que para se fazer um café existem muitas informações e que apenas uma dessas informações soltas não diz nada, as informações devem se complementar, ou seja, devemos ter o controle de tudo. Fora do Brasil é comum ouvirmos baristas falando em quantidade de entrada e quantidade de saída, mas para que isso?
O velho que nos parece novo:
 Em 1960 houveram os primeiros estudos sobre uma tabela de controle de extração do café filtrado, baseado na preferência do público americano em sabor e força do café, chegaram ao TDS [(sigla em inglês para Total de Sólidos Dissolvidos), apesar do TDS ser usado em porcentagem, não é ele que mede a porcentagem de café extraído, ele mede como ja dito, a força e o sabor] essa tabela foi modificada apenas uma vez pelo Midwest Research Institute e a Specialty Coffee Association of America (SCAA) ainda usa esta versão modificada. A Norwegian Coffee Association e a Specialty Coffee Association of Europe, junto com a SCAA recomendam o mesmo percentual de extração, porém  recomendam porcentagem de TDS distintos.
 A extração ideal deve ter entre 18% a 22% de extração da massa
 Para saber este percentual há um aparelho chamado ExtractMojo que lhe da o resultado, porém se você não tiver um aparelho desse, conseguira chegar ao resultado usando uma fórmula, mas deverá usar um medidor de TDS.

 

Fórmula usada para se calcular a porcentagem de extração

 Para fazer este cálculo, precisamos anotar todas as medidas:
Entrada  = quantidade de água usada;
Saída  = quantidade líquida de café (o pó sempre absorve uma parte da água despejada nele, o resultado sempre será menor ao final.);
Entrada de café = quantidade de pó usado;
TDS = já explicado acima (importante não medir o TDS com o café quente );
Termômetro = para medir o TDS sempre na mesma temperatura (o TDS diminui conforme o café esfria);
Cronômetro = para saber o tempo de extração e ter consistência no resultado.

 Darei abaixo um exemplo de como usar a fórmula de acordo com uma extração feita por mim.

Ex:
    Entrou 230ml , Saiu 190ml
    Entrou 16g  (pó de café), Extraiu 19.118%
    TDS: 1,61%
Fómula:
              1,61  x    190  =    305.9
              TDS  x  Massa de café filtrado = Massa Extraída

            Extração% =  Massa Extraída        ou            305.9    = 19.118%
                                  Entrada de Café                        16


   Se a porcentagem de extração estiver entre 18 a 22, significa que a extração está boa, se ficar a baixo de 18% será uma Sub extração e a cima de 22% será uma super extração.