Confraria de Baristas

  Neste Domingo (dia 19) a Cafeteria Suplicy ira realizar uma confraternização entre os baristas, o barista e mixologista Marco De la Roche ira preparar o drink campeão elaborado para o campeonato Coffee in Good Spirits, Também havera uma edição do TNT com premiação do 1º ao 4º lugar.
 O Suplicy fica na Alameda Lorena,1430  bem em frente ao emporio Santa Luzia, no Jardins, a entrada custa 10 reais e para participar do campeonato 5 reais e o evento começa as 22:00hrs.

Nos vemos por lá!

Café a Napolitana

   Ta ai um método de preparo pouco conhecido, quando se fala em método de praparo italiano logo vem a cabeça a tradicionalíssima moka, porém o que muitos não sabem é que a moka é muito jovem comparada com a cafeteira Napolitana, enquanto a tão famosa moka tem 50 anos de vida o método napolitano tem 200 anos.

   Na Itália não é consumido o café filtrado no pano e no papel, lá o método filtrado é feito tradicionalmente no sul da Itália pela Napolitana e em todo resto pela Moka.

   Modo de preparo:

a) Encha de água até o nível do orifício da cafeteira sem bico.

b) Encha de café o filtro até ao nível e, sem fazer pressão sobre o pó, feche a parte superior (a que tem o bico).

c) Coloque a cafeteira no fogo e espere o início da ebulição, até  sair o vapor pelo orifício do respiro.

d) Nesse momento tire a cafeteira do fogo e vire lentamente esperando que a água, passando através do café, possa descer para a parte inferior.

  

   A cafeteira Napolitana resulta um café encorpado, porém mais suave que a Moka, a moagem do café também tem de ser um pouco mais grosso que a usada para a Moka.
   Para as fotos foi usado o blend da Cafeteria do Museu, composto por Alta Mogiana, Sul de Minas e o tão famoso Chapadão do Cerrado Mineiro, vale a pena conferir.

Regional na Bolsa do Café

   Hoje fui até ao Museu do Café em Santos junto com um técnico da empresa para averiguar o local do Campeonato Paulista de barista.

  Lá conversamos com o André Almeida (do CPC do Museu) e o Takahisa Toda (da MC Coffee do Brasil Ltda.), que estão organizando o regional Paulista, No primeiro projeto o campeonato conta com 2 estações de apresentação que serão no espaço onde ficam as mesas da cafeteria.

Espaço onde ficará as estações

   A sala do Centro de Preparação de Café (CPC) funcionará como sala de treino, os baristas que conhecem o local não precisarão teme-lo, pois haverá elevador servindo os competidores.

    André e Toda estão empolgados e confiantes com o evento, deu pra sentir que se depender deles o projeto terá sucesso, vamos aguardar e nos encontrar por lá.

   Não entramos em detalhes sobre o evento, pois apenas realizamos uma visita técnica para instalação das maquinas no evento.

   O campeonato ocorre entre os dias 19 a 21 de Janeiro no Museu do Café que fica na rua XV de Novembro, 95 em Santos -SP

   No site da ACBB já é possível fazer o Download da ficha de inscrição para participar do campeonato.

Experiência Escandinava

O primeiro dia foi tranquilo, algumas dezenas de café pois o primeiro dia é fechado apenas aos voluntários. Consegui dar uma volta e conhecer a feira, tem muita coisa, caviar, doces, bacalhau, brinquedos, utensílio de cozinha, cerveja e umas coisas a mais.
Dia 10 foi corrido, café e cappucino a todos, no fim do dia não sabia como teria feira mais um dia, pois cerca de 95% dos produtos já haviam acabado, o dia terminou com muita bebida e cantoria.
Ultimo dia foi tranquilo, alguns atrasados, outros curiosos e mais algumas dezenas de café..
Durante a Escandinava usei 9 kilos de café, 60 litros de água e 30 litros de leite.
Valeu a experiência

Feira Escandinava

Dia 09 de Novembro teremos mais uma edição da Feira Escandinava, a tradicional feira ocorre todo ano e é organizada pela Associação dos Escandinavos em São Paulo, com duração de 3 dias, os lucros dos produtos vendidos são distribuidos entre diferentes ONGs.

Este ano recebi o convite da Libermac para particiar da feira e teremos um espaço café junto ao refeitorio.

O que? : Feira Escandinava
Quando?:  9 a 11 de Novembro

Onde? : Clube Pinheiros

Mexicanos no Guinness

Nos dias 23 à 26 de Novembro acontece a "Feira bicentenaria Mexico unido pelo seu café", nessa edição a Feira tentara ultrapassar o record Guinness de " Maior numero de pessoas tomando café ao mesmo tempo no mesmo lugar", para isso o evento contara com a ajuda de 200 cafeterias e estão aceitando voluntários, as incrições começaram no dia 27 de Outubro pelo site: http://www.mexicounidoporsucafe.org.mx/
Se acaso estiver visitando o estadio Azteca nesse periodo, não deixe de conferir!

Mais Regionais Definidos

Confira por ordem mais Regionais que vem por ai :

Na Bahia o campeonato será em Outubro do dia 26 ao 29, Distrito Federal promovera seu regional em Novembro, Minas Gerais encerra o ano com o campeonato entre os dias 4 a 12 de Dezembro, São Paulo abre o ano com campeonato de 19 a 21 de Janeiro em Santos no Museo do Café. Rio Grande do Sul ainda não tem data para realizar seu campeonato.

Resultado dos Regionais que ja ocorreram:
(nome por ordem de classificação)

Espirito Santo:
Simone Bolsoni, Màrcia Muniz, Luiz Galvão, Angela Pereira e Daniela Goés.

Paraná:
Felipe Oliveira, Lilian Machado, Igor Sales de Lima, Vera da Silva, Inaiara Chavier e Lilian Guerra.

Campeonatos Regionais

 Iniciou hoje a Regional do Paraná, o campeonato acontece no mercado municipal de Curitiba e segue até o dia 26.

 De 19 a 21 de Janeiro ocorre a regional de São Paulo em Santos, que pela primeira vez será fora da cidade de São Paulo.
Aconteceu nos dias 12 a 15 de Agosto a Regional do Espirito Santo, os finalistas foram: Simone Bolsoni, Marcia Muniz, Luiz Galvão, Angela Pereira, Daniela Goés e Werlen Carvalho.

Sofia

Sabemos que o fundo das xícaras para espresso devem conter o fundo arredondado (ou ovalado, como preferir), pois ele deve entrar suave na xícara e rodar no fundo para ajudar na formação da crema do café. Em cursos e afins sobre barista, recomenda-se sempre o uso da tão famosa xícara sofia.
Acontece que a Sofia é um dos modelos de xícaras da empresa Schimidt, que atualmente passa por uma grande crise e que com isso deixou de produzir seus produtos. Claro que isso refletiu no mercado, não se encontra mais esse modelos nas lojas para revenda e ja ouvi falar em aumento no valor das xícaras.
As empresas Pozzani e Germer também produzem modelos parecidos com as da Schimidt.
E por quê não as encontramos nas lojas?
Simples, como as pessoas apenas procuram a xícara sofia, os revendedores não fazem pedido de xicaras de outros modelos ou outros fabricantes.
Segue algumas sugestões:

Fabricante                               modelo
Pozzani                                   Veneza
Pozzani                                   Paris
Germer                                   Itália

Para tentar minimizar isso, ja comecei a conversar com gerentes de algumas lojas da rua Paula Souza, pois fora isso, temos também o prazo de entrega dos Fabricantes para os fornecedores.
Se alguém souber de outros modelos ou fabricantes fiquem a vontade para indicar.

http://tvuol.uol.com.br/#view/id=revelados-os-segredos-para-um-bom-cafe-espresso-04029C3266CC8173C6/mediaId=6703329/date=2010-09-20&&list/type=user/codProfile=f4d5g8hwtbxo/

Workshop com Hiroyuki Kadowaki

Kadowaki ficou famoso no Japão por inspirar o movimento de espresso no país, é dono do Café Rosso, uma das cafeterias mais famosas do Japão.
A Cafeteria Kissa Café trouxe para o Brasil o barista bicampeão japonês, fui conferir o workshop dele, que ocorreu em Valinhos.
Hiroyuki nos contou um pouco de seu trabalho e dedicação que o levou para o WBC, para entender melhor a bebida, foi estudá-la na Itália, onde criou sua base de formação e chegou a seus blends.
No workshop nos apresentou a seu blend Salvia Cofee, blend de cinco origens (Brasil, Etiópia, Quênia, El Salvador e Guatemala) e uma torra escura. Um café  bem interessante quando entra na boca com um toque picante, porém me deixou com um aftertaste desagradável provocado pela torra escura.

Na segunda parte do workshop, ele nos mostrou suas técnicas de latteart, enquanto uma parte da turma assistia seu DVD (que foi sorteado no fim), outra parte fazia os lattearts com auxilio de Hiroyuki.

Valeu à pena conferir o workshop e se interar da "cena do café" no Japão. Cada país tem têm uma preferência por um tipo de café, percebi que a do Japão não é muito parecida com a nossa e que se nos esforçarmos temos grandes chances de garantir excelentes posições no WBC.



EXPRESSO

Uma vez li numa camiseta "espresso sem pressa" e fiquei indignado, digo lhes o porque:


O café nasceu na Itália, a partir do dono de uma empresa que reparou que seus funcionários demoravam muito em seus "coffee break", pois tinham que preparar tudo, esquentar a água, preparar onde seria feito, o tempo de percolação da água, para em seguida o funcionario se deliciar com a bebida. Então ele resolveu desenvolver uma maquina que preparasse um café mais rápido, assim seus funcionarios perderiam menos tempo e produziriam mais. Com essa linha de pensamento surgiram as primeiras maquinas de espresso.
Nada de espresso com "S" porque vem da frase "ESpecialmente PREparado Sob Sua Ordem", como já ouvi cliente me dizer, essa frase é do Ernesto Illy, à uma referencia de como feito o espresso, mas com certeza ele não estava falando de suas cápsulas. Tão pouco se origina de "espremer", como muitos dizem.
As primeiras publicidades de maquinas de café espresso continham imagens de trem expresso, outro exemplo também foi um banner lançado nessa mesma época que continha os dizeres " Caffe espresso servizio istantaneo"

1º Banner de uma maquina de espresso

Então lembre se, ESPRESSO com "S" porque é uma palavra de grafia italiana, assim como PIZZA e realmente origina da palavra rápido, EXpresso seria uma grafia da lingua portuguesa, mas não me recordo de ter visto nenhuma "PITISSARIA" por aqui.

Abraço na boca.